あいちの発酵トークライブ第37回「全国醤油品評会 「三河白たまり」という異色の小麦醸造調味料の魅力と可能性を全国に広める、愛知県碧南市の日東醸造さん。一般消費者向けとは別に業務用の白醤油も造られてきた中で、なんと今秋、全 […]

あいちの発酵トークライブ第36回～番外編～「胡椒と発酵の意外な関係」 https://fb.me/e/3gQ0GJ4PO 今年の3月、侍JAPANが優勝したワールド・ベースボール・クラシック（WBC）で、日本代表選手のと […]

愛知県知多郡阿久比町の三井酢店から三井社長をお迎えします！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーあいちの発酵トークライブ第35回「静置発酵で育てるツンとしない酢のひみつ」ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 先日 […]

栄中日文化センターさんで連続講座を開講します。今回も魅力的な愛知の生産者をゲストに迎え、リアルの場で生の声を皆さんに聞いていただけます。 この講座は現地開催のみで、お申し込みが必要となります。 愛知の発酵・醸造文化を味わ […]

あいちの発酵トークライブ第34回日本初の白だし開発・そのこだわりと秘話 家庭に1本持っておくと便利な白だし。白しょうゆより圧倒的な普及率を誇っていますが、その発祥をご存じでしょうか？今回は日本で初めて白だしを開発した会社 […]

あいちの発酵トークライブ第33回黒い麹 甘酸っぱい甘酒 ここ数年、甘酒や塩麴、お味噌などを家庭で作る方が増えました。それに呼応してスーパーでも簡単に手に入るようになった米糀。白いふわふわがお米を包みこんでいるのが一般的で […]