コラム

こんにちは。あいち発酵美食学コンソーシアム事務局です。 今回、諸事情でトークライブのご案内がぎりぎりになってしまいました。ゴールデンウィークでお出かけ予定の方もいらっしゃると思いますが、facebook上でアーカイブも残 […]

「納豆」と聞くと糸引き納豆を想像される方がほとんどの現代。ですが実は「糸を引かない納豆」が存在しているのをご存知でしょうか？その１つが愛知県で今も生産される「濱納豆」です。発酵食品としての希少性もさることながら、その歴史 […]

40以上の酒蔵がある愛知の中でもひときわ有名な銘柄の1つが「蓬莱泉：ほうらいせん」ではないでしょうか。主たる酒造りも進化の一途でありながら、農業、飲食、体験等の多角的視点を取り入れた「日本酒のあるライフスタイル」の発信も […]

実は、第2回で取り上げた「豆味噌」の回は3社合同でご出演いただきました。 ですが、やはり1社1社を掘り下げて聞いてみたい、というお声を受けて再度お迎えするのが今回の「まるや八丁味噌」の浅井社長です。 早くから海外へ目を向 […]

蒸し鶏と秋野菜の白醤油ドレッシングかけ 【材料】(2人分) 蒸し鶏(サラダチキン)40g　さつまいも2切　蓮根2枚　春菊２枚　柿1/12個 白醤油ドレッシング(作りやすい分量) 白醤油20㏄　白だし10㏄　酢30㏄　太白 […]

11/20は竜の子街道オンラインツアー応援回！ 2部制にて開催し、第2部のアフタートークは非公開空間に限定ご招待(お申込み10名様)！ あいちの発酵がギュギュっと集まるエリアをご存知ですか？常滑 (とこなめ)半田(はんだ […]