あいち発酵美食学コンソーシアム

あいちの発酵トークライブ第34回日本初の白だし開発・そのこだわりと秘話 家庭に1本持っておくと便利な白だし。白しょうゆより圧倒的な普及率を誇っていますが、その発祥をご存じでしょうか？今回は日本で初めて白だしを開発した会社 […]

あいちの発酵トークライブ第33回黒い麹 甘酸っぱい甘酒 ここ数年、甘酒や塩麴、お味噌などを家庭で作る方が増えました。それに呼応してスーパーでも簡単に手に入るようになった米糀。白いふわふわがお米を包みこんでいるのが一般的で […]

あいちの発酵トークライブ あいちの発酵トークライブ第32回「三河みりん発祥の醸造元　九重味淋のサクラ前線」 国税庁統計年報（令和元年度版）によると、みりんの製造場は全国で３１場だそうです。https://www.nta. […]

あいちの発酵トークライブ あいちの発酵トークライブ第31回三河から発信！わ紅茶と日本茶の世界～茶葉と発酵～ 最近耳にするようになった和紅茶、実は発酵が関係しているそうです。 紅茶と和紅茶、日本茶とは何が違うの？岡崎にお茶 […]

2022年秋期に続き、栄中日文化センターさんで連続講座を開講します。今回も魅力的な愛知の生産者をゲストに迎え、リアルの場で生の声を皆さんに聞いていただけます。 この講座は現地開催のみで、お申し込みが必要となります。 愛知 […]

あいちの発酵トークライブ 塩と発酵～ 三河の醸造を支えた饗庭塩 あいちの発酵トークライブ第30回 その昔、岡崎の八丁味噌や知多のたまり製造にも使われたといわれる「塩」をご存知ですか？その名は饗庭塩(あいばじお)。 江戸の […]