栄中日文化センターさんでの3ヶ月連続。
2026年の夏版の受講申し込みを受付中です。
今回も魅力的な愛知の生産者をゲストに迎え、リアルの場で生の声を皆さんに聞いていただけます。
ぜひお気軽にお越しください。
愛知の発酵・醸造文化を味わう～健康美食の魅力と活用法～
愛知は全国でも稀な発酵食産業の集積地。歴史、健康、活用法をキーワードに、郷土の歴史が育てた発酵食品の魅力を深掘りします。
＊大学教授の発酵レクチャーに始まり
＊ゲスト講師からのセミナー
＊日本料亭の料理長らによる使い方指南も織り交ぜ
旨くて知的な講座をお届けします。
カリキュラムとゲスト講師
① 7月22日(水)13時～14時30分
花酵母
〈愛知県碧南市〉
花酵母factory 代表取締役 金子優平 氏
2024年度大学発新産業創出基金事業GAPファンドプログラム『ステップ1』に採択された名城大学・加藤教授チームに、経営人材候補として参画。2025年4月に株式会社花酵母factoryを設立し、「花酵母を軸とした発酵技術を国内外に広げていくこと」を目標としている。
主な受賞歴として、米粉パン専門店Bakeshop Sol Solの協力を得て、米粉パンの全国大会（第2回おいしい米粉パンコンテストin山形）において、花酵母を使用したグルテンフリーの米粉パンがグランプリ、グルテンフリー賞、マイ米粉パン賞の3冠を受賞。
② 8月26日(水)13時～14時30分
味噌・たまり・漬物
〈愛知県豊田市〉
丸加醸造場 4代目代表取締役 岩瀬浩司 氏
丸加醸造場は、愛知県豊田市で昭和２年（１９２７）から、木桶仕込みによる天然醸造のみそ・しょうゆづくりを続ける蔵元です。昭和２６年からは、山ごぼう味噌漬を主としたお漬物も製造しております。伝統製法を守りながら、発酵の魅力を伝える活動にも力を入れています
③ 9月30日(水)13時～14時30分
コンブチャ（発酵飲料）
〈愛知県名古屋市〉
合同会社トラゲット 代表 菊池陽介 氏
東海エリアでは唯一のKombucha専門醸造所を運営。Kombucha専門カフェとKombucha専門の製造卸販売業を営む。世界中で健康飲料・腸活飲料として親しまれるKombucha（酢酸菌発酵飲料）を料理に合う風合いに仕上げ、お酒を飲む方も飲まない方も満足できるノンアルコール飲料として販路拡大中。※Kombuchaは昆布茶とは異なります
運営と講師
あいち発酵美食学コンソーシアム
名城大学 教授 加藤雅士
日本料理一灯 店主 長田勇久
食のアトリエ ゆいの森 主宰 古澤久美
発酵プロモーションズ 吉田さき子
会場
栄中日文化センター
〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル4階
受講申し込み方法
この講座は対面講座です。事前のお申し込みが必要となります。
︎WEBお申込
https://www.chunichi-culture.com/programs/program_195157.html
︎お電話申し込み、及び、お問合せ
栄中日文化センター
TEL ０１２０－５３－８１６４
受付時間：10:00～19:00（日曜日は17:00まで）
ご参加お待ちしております。