栄中日文化センターさんでの連続講座が令和八年も開講します。
今回も魅力的な愛知の生産者をゲストに迎え、リアルの場で生の声を皆さんに聞いていただけます。
ぜひお気軽にお越しください。
愛知の発酵・醸造文化を味わう～健康美食の魅力と活用法～
愛知は全国でも稀な発酵食産業の集積地。歴史、健康、活用法をキーワードに、郷土の歴史が育てた発酵食品の魅力を深掘りします。
＊大学教授の発酵レクチャーに始まり
＊ゲスト講師からのセミナー
＊日本料亭の料理長らによる使い方指南も織り交ぜ
旨くて知的な講座をお届けします。
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★毎回、発酵調味料の教材付き。
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この講座は対面講座です。事前のお申し込みが必要となります。
カリキュラムとゲスト講師
① 1月28日(水)13時～14時30分
味淋（みりん）
愛知県碧南市
九重味淋株式会社 品質部 研究管理課 服部 真実 氏
創業250余年、三河みりん発祥の醸造元として、今も変わらぬ伝統製法を守り続けています。看板商品の本みりん「九重櫻」は、大正から昭和にかけて全国酒類品評会で唯一の名誉大賞を受賞するなど、国内外で高い評価を獲得。料亭やミシュラン星付き店など、幅広い料理人に選ばれています。
また、伝統を守りつつ新たな挑戦をしており、2018年には築200年超の歴代当主の邸宅をリノベーションした「Restaurant & Cafe K庵」と直売店「石川八郎治商店」をオープン。みりんやみりん粕を使った安心・安全な商品の開発にも力を入れています。
② 2月25日(水)13時～14時30分
種麹
愛知県豊橋市
株式会社ビオック 研究室 主任 竹浦 澪 氏
株式会社ビオックは、清酒、味噌、醤油、焼酎、みりん、酢、甘酒など、日本の発酵食品に欠かせない「種麹」を製造している会社です。また健康食品や化粧品などにも使用される麹加工品の開発・製造など、麹にまつわる幅広いものづくりに取り組んでいます。
そのほか麹に関する講座やワークショップ、専門家による講話、五感を刺激するディナーなどを通して麹の多様な魅力を体験的に学ぶ「KTK Academy」や、発酵の中でも特に麹・麹菌に特化した内容の「麹検定」の開催など、麹文化の普及を目的とした活動にも力を入れています。
③ 3月25日(水)13時～14時30分
豆味噌・白醤油
愛知県西尾市
株式会社 はと屋 九代目 鳥山欽示 氏
先祖 鳥山家は西尾城の築城(中世13世紀)前後、足利氏に従い関東から移り住み、江戸初期から100年にわたり三河代官を四代勤めました。
一時期、両替商を営んでいましたが、醸造業をはじめたのは幕末の頃です。
醸造元として大きく発展したのは六代目鳥山形次郎の頃で、明治34年築造の味噌蔵をはじめ、3つの味噌蔵を建てました現在も1904年築造の味噌蔵で、百年使用している杉の木桶で仕込む、昔ながらの製法を守り続けています。
運営と講師
あいち発酵美食学コンソーシアム
名城大学 教授 加藤雅士
日本料理一灯 店主 長田勇久
食のアトリエ ゆいの森 主宰 古澤久美
発酵プロモーションズ 吉田さき子
会場
栄中日文化センター
〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル4階
受講申し込み方法
︎WEBお申込
https://www.chunichi-culture.com/programs/program_195157.html
︎お電話申し込み、及び、お問合せ
栄中日文化センター
TEL ０１２０－５３－８１６４
受付時間：10:00～19:00（日曜日は17:00まで）
ご参加お待ちしております。