こんにちは、ブログ担当の川隅です。
FacebookLIVEを使用したトークライブの第7回をYou Tubeへ公開いたしました。
テーマは「料理人から見る豆味噌の魅力」です。
和・洋・中のジャンルから料理人の方々をゲストに迎え、豆味噌の魅力を語っていただき、豆味噌を生かした料理を披露しています。
前半は解説＆料理パート。
加藤先生の戦国時代の武将の強さにも関わっていたかもしれない豆知識+解説から始まり、3人の料理人が豆味噌料理を作っていただきました。
長田さんの紹介は味噌だれでいただくふろふき大根。
山内さんは鴨肉のマリネやカクテル・お菓子に使う味噌パウダーのちょい足しポイント。
神谷さんからのレシピは甜麺醤や豆板醤を使用した麻婆豆腐。
和食のさっぱりとした食材への使い方から始まり、フレンチでは豆味噌の酵素を利用した調理法、中華料理では必須の火力にも強い豆味噌だからこそ出る“コク”。
などなど和洋中と様々な豆味噌の使い方を紹介していただきました。
後半の動画は料理人フリートークになってます。
宮崎出身の山内さんが初めて豆味噌に出会った時の思い出から話は広がり、中国の発酵調味料事情や各料理人のお味噌汁・中華＆フレンチのアレンジを聞くことができます。
このパートでは加藤先生の解説も深く掘り下げられており、発酵と腐敗の違いなども取り上げております。
そして調味料としても少し主張の強く感じる豆味噌の活用法を感じていただけると思います。
多数のコメント・質問ありがとうございました。
店舗ごとの営業時間や予約などの確認は下記ホームページをご確認ください。
◆ご登壇ゲスト
中國菜 神谷
神谷隆徳氏 （愛知県半田市）
レスト ケイ ヤマウチ
山内賢一郎氏（愛知県名古屋市）
日本料理一灯
長田勇久氏（愛知県碧南市）
◆レギュラー登壇
名城大学農学部教授 加藤雅士氏
◆サポート登壇
Lawin株式会社社長 柘植千佳
発酵プロモーションズ 吉田さき子氏(司会)