こんにちは、ブログ担当の川隅です。
FacebookLIVEを使用したトークライブも第4回を開催することができました。
第4回目のテーマは「日本酒」です。
山忠本家酒造さんの杜氏制度を廃止し「チーム義侠」として作るお酒。
澤田酒造さんの立地に合わせた建造構造からくる酒作り。
皆さんの想いが詰まったトークライブになっています。
そして、話の中でもありましたように日本酒をどのように飲めばいいかわからない、苦手な方などがいましたら食事に行ったお店に相談するということを試してみてはいかがでしょうか。
その時の料理や気分を伝えて自分にあった日本酒を飲んでみましょう。
トークライブ中に取り上げきれなかったご質問がたくさんありました。
各蔵元にお聞きしたところ、快くご回答頂けましたので、こちらにご紹介させていただきます。
澤田酒造さんにお聞きします。先日、「うめしろっぷ」を購入させていただき、とても気に入っています。ワラ灰洗浄による製法と書かれていますが、どんな製法なのか教えて下さい。
弊社、梅シロップをご購入いただきありがとうございます。地元知多市の天然記念物の梅を用いた梅酒の姉妹品がこのうめしろっぷです。ワラ灰洗浄とは、酒米の稲藁を炭化させた藁灰を水に溶かした水溶液に収穫したての梅をつけてあく抜きをする工程のことです。これをすることで、雑味を減らし、エキスをしっかりと引き出すことができます。詳細は、こちらの梅酒造りのサイトに掲載しておりますので、よろしければご覧ください。http://www.hakurou.com/hakuroubai/proce1.html#p02
コロナの影響で全国的に令和２年度の酒造計画や酒造好適米の減反の話を耳にしますが、両蔵はそれぞれどのように工夫していこうと考えていますか？差支えのない範囲でいいですので、教えていただきたいです。
山忠本家酒造様
令和2年度の酒造りに関しておそらく全国的に酒造りの量は減り、農業・酒蔵のどちらも相当な量の減産を余儀なくされると思います。弊社としては、出来る限り酒米の買い支えをしたいと考えており、契約栽培のものは全量買い上げ、それ以外の部分で少しだけの減産を予定しております。ただ、この状況が長期化するようであれば、弊社を含め、更に苦しい状況になるのは間違いないと思いますが、何としても農業従事者の方々、弊社従業員はもちろんお酒に関わってくださる方々の生活は守っていきたいと思っております。
澤田酒造様
コロナ禍の影響は多大にありまして、今年度は、直接契約している農家さんや農協さん以外は、残念ながら減産せざるを得ない状況ですが、来年度以降は元に戻せるよう努力していきたいと思っています。
山田さんにお聞きします。箱入りのお酒以外は、全て新聞紙に包んでから、出荷されるのですか？
箱入りのお酒以外は全て新聞に包んでおります。
（酒質の保護と紫外線対策のため）
最近、他の蔵では、精米具合が90%と低いお酒が散見されますが貴重な米を削ることをどのようにお考えでしょうか。
技術の進歩が影響していますか？
山忠本家酒造様
低精米のお酒に関して酒蔵ごとの考え方によると思いますが、いろんなお酒がある方が呑まれる方々は楽しみ方のバリエーションも増えていいのかなと思っております。江戸時代の頃は、今のような精米技術はなかったので、低精米で仕込むのが、逆にスタンダードだったかと思います。精米の技術進歩が高精米を可能にし、吟醸酒などの「綺麗な」お酒を可能にしたのではないかと。ただ、昨今の醸造技術の進歩により、低精米でも綺麗であったり、華やかであったり、いろいろなバリエーションのお酒を安全に造れるようになったこともあると思います。
愛知県は試飲販売しているのでしょうか。首都圏では百貨店でもなかなか実施しているところも少ないです。
澤田酒造様
現在、愛知県では、一部の百貨店を除いては、試飲を実施していないと思います。
その他にも、
・私は県外から来た人間ですが、30年ほど前に初めて義侠を飲んで、なんて米の旨味がする酒だろうと感激し、愛知県に旨い酒があることを知りました。
・８月は花火の映像を観ながら冷や酒を飲んでます。
・兵庫県姫路市出身で、播州の酒を取り寄せて自宅で呑んでいます。今後は、両方の蔵の者も飲ませていただきます。
・私は昨年42歳、蔵で白老を飲んでから初めて日本酒がすきになりました！
・長田さん、いつもわかりやすい料理の説明を楽しんでおります。
などなどたくさんのコメントも頂きました。
皆さんありがとうございました。
◆第4回 トークライブ ご登壇ゲスト
山忠本家酒造
代表 山田昌弘氏
澤田酒造
社長 澤田薫氏、副社長 澤田英敏氏
◆レギュラー登壇
名城大学農学部教授 加藤雅士氏
日本料理一灯店主 長田勇久氏
◆サポート登壇
食のアトリエゆいの森 古澤久美氏
発酵プロモーションズ 吉田さき子氏(司会)